白鳞鱼腌制怎么做好吃

腌制白鳞鱼的方法如下：

准备材料

白鳞鱼两条

食盐适量

香油四两

八角二百五十克

60度白酒十斤

花椒面、胡椒粉适量（可选）

前期处理

刮去鱼鳞，洗净。

用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

腌制过程

在木桶底部撒上少许精盐。

逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码。

在鱼上面压上重物将鱼压紧。

每天上下翻动一次，数日后闻到“臭”味时便可出桶。

将鱼清洗干净，可以用少量香油擦拭鱼身。

晾晒过程

用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

晒4至5天至鱼晒到七成干即可。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干。

储存

腌制后的“臭”鱼一次用不完可以冷冻保藏。

建议

腌制过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素，因此要严格控制腌制时间和盐的用量。

腌制后的鱼身可以用少量香油擦拭，增加风味。

晾晒过程中要确保鱼身均匀受热，避免煎糊。

通过以上步骤，你可以腌制出美味的白鳞鱼。