油炸小黄鳝做法

油炸小黄鳝的做法如下：

食材准备

新鲜黄鳝500克

鸡蛋1个

面粉适量

淀粉适量

食用油适量

料酒1汤匙

酱油1汤匙

醋2汤匙

白糖1汤匙

葱姜蒜适量

食盐少许

处理与腌制

将黄鳝处理干净，去除内脏和骨头，切成约6厘米长、2厘米宽的长条。

加入料酒、少许盐和姜丝，抓拌均匀，腌制15分钟，去腥增香。

裹糊与油炸

在碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，为鳝鱼裹上一层金黄的“蛋衣”。

将腌制好的鳝鱼条均匀地裹上一层面粉和淀粉混合物。

锅中倒入适量的油，烧至七成热（插入一根筷子，如果周围冒出密集的小气泡，即油温合适）。

将裹好粉的鳝鱼条放入热油中，炸至金黄酥脆，炸的过程中要用筷子轻轻翻动，确保鳝鱼条受热均匀。

调制糖醋汁

在小碗中加入酱油、醋、白糖和少许清水，搅拌均匀，调制成酸甜可口的糖醋汁。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后倒入糖醋汁，煮至沸腾即可。

出锅装盘

将炸好的鳝鱼条捞出，沥干油分。

摆入盘中，淋上糖醋汁，撒上一些葱花或香菜即可享用。

注意事项：

捞黄鳝时建议用夹子或笊篱，防止烫伤。

油温要控制在七成热左右，以确保鳝鱼条炸至金黄酥脆。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的油炸小黄鳝了。