竹笋煮熟后用盐腌制变色

竹笋煮熟后用盐腌制会变色，这是由于盐分的作用导致竹笋中的蛋白质和淀粉发生化学反应，产生新的物质，同时盐分也会吸收竹笋中的水分，使其变得更为紧实。以下是竹笋煮熟后用盐腌制变色的详细步骤：

选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯。

将去皮后的竹笋进行蒸煮，蒸熟即可。

将蒸熟后的竹笋用山泉水进行漂洗，然后出水沥干。

对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20天左右，捞出。

也可以将腌制好的竹笋放入拌料锅内，加入佐料（如泡椒、花椒、白糖、味精等），搅拌均匀后装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封坛，二十天左右即可食用。

腌制过程中，竹笋会逐渐吸收盐分，表面会出现白色的盐霜，这是正常现象。

随着时间的推移，竹笋内部的水分会被盐分吸出，使其变得更为紧实，颜色也会由白色逐渐转变为淡黄色或黄褐色。

腌制好的竹笋应放在密封的容器中，避免受潮和受到细菌的侵袭，同时应放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。