干鸭子腌制方法
干鸭子的腌制方法如下：
食材准备
主料：鸭子 1 只（约 1500 克）
配料：干辣椒 30 克、花椒 15 克、八角 5 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、盐 10 克、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、料酒 30 毫升、姜 1 块、蒜 5 瓣、白糖 10 克、熟芝麻适量、食用油适量
鸭子处理与腌制
鸭子洗净，沥干水分。
将盐均匀地涂抹在鸭子内外，腌制 2 小时。
姜切丝，蒜切末，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀，制成腌料。
把腌料均匀地涂抹在鸭子上，腌制 1 小时。
风干鸭子
用绳子系住鸭脖子，将鸭子挂在通风良好且干燥的地方，风干 2 - 3 天，直到鸭子表面干燥，肉质紧实。
炒制麻辣料
锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒香，炒出麻辣香味。