米饭蒸白酒

使用大米通过固态发酵的方法可以酿成白酒，以下是制作过程：

将大米淘洗干净，用电饭煲或大铁锅煮熟，煮至九成熟后离火，不要煮得太软。

将煮好的米饭捞出，散开至室温（约25-35度），然后拌入酒曲。酒曲的比例通常是1斤大米加4克酒曲。

将拌好的米饭装入干净、无油无水的容器中，压实，中间留一个小孔，密封后放置在温暖的地方进行发酵。夏季室温较高时，发酵时间约为20天，冬季则需要1个月，期间需定期搅拌以保持通风并促进发酵。

发酵完成后，将酒糟连同液体倒入蒸馏器中，用大火烧开后转中火蒸馏，直到酒精度数达到理想状态后关火。

蒸馏出的白酒需要冷却至室温，然后储存于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。

通过以上步骤，你可以制作出具有传统风味的自酿大米白酒。建议在制作过程中保持环境卫生，确保使用的器具干净无油，以保证酒的品质。