骨头和山药炖汤去腥味

要炖一锅美味的骨头和山药汤，去腥是关键步骤。以下是一些有效的去腥方法：

将大骨头放入盆中，加入一勺食盐和小半勺面粉，再加入大半盆清水，搅拌均匀后浸泡30分钟。食盐可以加速排出杂质，面粉能吸附大骨头中的血水，从而有效去除腥味。

大骨头泡好后，将水倒掉，用力攥一下骨头，把血水再挤出去。然后放入锅中，加半勺料酒去腥，再倒一锅冷水，水开后用勺子把浮沫打去，捞干净后，开大火煮五分钟，然后捞出用温水清洗干净。

锅中加一点食用油，晃动锅让油润一润，然后加入热油，将大骨头放进去，中小火慢慢煎至四面金黄。煎制骨头这一步很关键，只有煎到金黄，熬出来的汤才会浓白。

在炖汤时，放入几片姜片和七八粒冰糖，这样可以使汤甜味鲜，同时去腥。

在焯水时，可以在水中加入几滴白醋，以促使骨中的营养物质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。

将焯水后的排骨放入高压锅，加适量热水，上汽后压20分钟。若无高压锅，砂锅炖煮1小时左右。解压后倒入砂锅，放入山药再煮15分钟至山药熟透。

在炖煮的最后阶段，可以加入少许枸杞和红枣，这样不仅可以增加汤的营养价值，还能使汤的口感更加鲜美。