洋葱炒河虾变青色了

洋葱炒河虾变青色的原因主要在于 洋葱中含有大量的黄酮素，在炒制过程中，黄酮素与铁、铝、铅等金属接触后，会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物，导致菜肴呈现青绿色。为了预防这种情况，可以采取以下措施：

避免使用铁刀切洋葱：

铁刀切洋葱时，黄酮素容易与铁发生反应，导致颜色变暗。

避免使用铁锅或铝锅炒洋葱：

铁锅或铝锅在炒洋葱时，也容易使黄酮素与金属发生反应，影响菜肴的色泽。

蘸点干面粉拌匀再炒：

在炒洋葱前，可以蘸点干面粉拌匀，这样可以使黄酮素不直接与金属接触，从而预防变色。

希望这些建议能帮助你解决洋葱炒河虾变青色的问题。