炖汤热胀冷缩

炖汤时， 应该遵循热胀冷缩的原理来操作，以确保汤的口感和品质。具体技巧如下：

焯水时冷水下锅：

将骨头或肉类放入冷水中，加入料酒去腥。待水烧开后撇去浮沫，煮3-5分钟至骨头无血水渗出为止。这样可以去除血水和腥味，使炖出的汤更清澈。

焯水后用温水冲洗：

焯水后的骨头或肉类应用温水冲洗，而不是冷水。这是因为热胀冷缩的原理，温水可以避免肉质因突然遇冷而收缩，从而保持肉的鲜嫩口感。

炖汤时加热水：

炖汤时，无论是羊肉还是其他肉类，都应该加热水。因为热胀冷缩的原理，加热水可以使肉质在炖煮过程中保持膨胀状态，从而更加鲜嫩。

避免长期冷冻：

骨头或肉类可以在冰箱保存，但不能长期冷冻。炖汤的骨头最好当天采购，实在没办法，尽可能选用冷冻15天以内的食材，时间越长，味道越差。

通过遵循这些技巧，可以确保炖出的汤清澈清爽、肉质鲜嫩，避免因热胀冷缩原理导致的肉质发柴或口感不佳。