炖汤的肉要焯水

炖汤的肉 一般需要焯水。焯水可以去除肉类中的血水、杂质和异味，使炖出来的汤更加清爽不混浊，同时也能提升肉的口感和鲜味。以下是焯水的一些关键步骤和注意事项：

冷水下锅：

将肉类放入冷水中，逐渐加热至沸腾状态。这样可以更好地释放出肉中的血水，避免血水带来的腥味和浑浊。

加入调料：

在焯水过程中，加入葱、姜、料酒等调料，可以帮助去除腥味。及时撇掉浮沫，确保汤汁清澈。

及时捞出：

血水浮起后，要及时捞出肉类，并用热水冲洗干净，以去除残留的血沫和杂质。

加开水炖煮：

炖肉时，一定要使用开水，并且一次性加满。中途加水会影响肉的口感和汤的味道。

保留营养：

有些情况下，焯水后不捞出肉类，继续炖煮可以保留更多的营养成分，特别适用于骨汤的炖制。

综上所述，焯水是炖汤前的一个重要步骤，能够有效提升炖汤的品质和口感。