白面发面怎么发

白面发面的技巧如下：

发酵剂有小苏打、干酵母粉和面肥（老面）。小苏打虽然能产生二氧化碳，但松软度不高且呈弱碱性，会降低营养价值。面肥需要搭配碱使用，容易产生酸味。干酵母粉是最常用的发酵剂，适用于各种面粉。

新手可能难以精确控制发酵粉的量，用少了面团发酵不足，用多了则无影响。建议根据酵母包装上的说明或经验适量添加。

和面时应使用温水（约30度），可以用食品温度计控制温度，或用手感受水温。水温过高或过低都会影响发酵效果。

将酵母水少量多次倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后加入食用油，继续揉成质地软硬适中的面团。揉面时要达到“三光”，即面光、盆光、手光。

揉好的面团表面抹一些水，保持湿润，然后盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵。发酵时间随气温变化，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍时，表示发酵成功。

发酵成功后，可用手指沾一些面粉在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷且有酸味，表示发酵过头，可用小苏打中和。

夏天可将面团放在温暖处或蒸锅中（水开后关火）快速发酵，约30-40分钟即可。

醒发好的面团取出后，在案板上揉搓排气，直到面团内部没有气泡。

将面团整形成所需形状，如馒头、包子等，然后进行二次发酵，使生坯再次涨大。

将发酵好的面团放入蒸锅中，留出适当距离，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸制，时间根据馒头大小和蒸锅火力调整。

通过以上技巧，可以确保白面发面过程顺利，最终制作出松软可口的面食。