发面使用酵母粉好吗

使用酵母发面是好 的，因为它具有多种优点：

增加营养：

酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类，它在发酵过程中不仅产生二氧化碳使面团膨胀，还能增加面筋的形成，提高面团的营养价值和口感。

促进消化：

酵母发酵后能分解面粉中的植酸，提高人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收和利用，有助于消化。

提高发酵效率：

酵母的发芽率高，能在较短时间内产生足够的二氧化碳，使面团膨胀，从而缩短发酵时间，提高制作效率。

赋予独特风味：

酵母在发酵过程中产生的有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物，赋予面食特有的香气和发酵风味。

易于操作：

相比老面发酵，酵母发酵更为简单，容易控制，适合新手使用。

安全性高：

酵母是一种可食用的微生物，不会产生致癌物质，且在发酵过程中会被高温杀死，不存在食品安全问题。

综上所述，酵母是一种理想的发酵剂，适合用于发面制作各种面食，如馒头、面包等，能够提高食品的营养价值和口感，同时操作简便，安全可靠。