早餐开胃凉菜

做法：土豆用削皮器削去外皮，再用刮丝器刮成细丝，放入沸水中焯半分钟，捞出过凉，加入盐、生抽、醋、花椒油和辣椒油拌匀即可。

做法：金针菇切掉根部，放开水中焯软捞出过凉。黄瓜切丝和金针菇混合，加入盐、白糖、生抽、花椒油拌匀，也可以根据自己的口味调整调料。

做法：白菜用手切成小块，放入沸水中焯水后冷却，加入酱油、醋、糖、少许盐和胡椒油，然后根据个人口味混合一些蒜末或辣椒油。

做法：腐竹和木耳提前晚上用凉水泡发，第二天早晨焯熟，过凉后切成小段。将黄瓜切成块，加入盐、酱油、糖、醋并充分混合，喜欢辣的可以加些辣椒油。

做法：黄瓜洗净后拍打成断裂状，再切段，加入蒜末、盐、生抽、白糖、辣椒油拌匀，放置一段时间入味。

做法：茴子白或胡萝卜切成细丝，加入盐、香醋、味精，锅里热点油，油六分热加入红辣椒爆香，快速将油泼在凉菜上。

做法：腐竹和木耳提前晚上用凉水泡发，第二天早晨焯熟，过凉后切成小段。将切好的黄瓜、腐竹和木耳放进容器中，加入盐、生抽、花椒油、白糖、醋拌匀，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。

做法：黄瓜洗净后切成长条，用盐腌制后挤去水分，加入蒜末、生抽、白糖、辣椒油拌匀，放置一段时间入味。

这些凉菜不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合早餐食用。你可以根据自己的口味选择合适的调料和搭配，轻松做出美味的早餐凉菜。