鸡肉作凉菜

鸡肉作凉菜的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

基础凉拌鸡肉

材料：鸡腿或鸡胸肉、姜片、葱段、辣椒粉、花椒粉、香油、酱油、醋、盐、白胡椒粉、蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、红椒、黄椒等）、芝麻、花生碎（可选）。

步骤：

1. 煮鸡肉：将鸡肉放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮至鸡肉熟透。

2. 准备蔬菜：黄瓜、胡萝卜切丝，红椒、黄椒切丝，蔬菜可根据个人口味加盐和糖腌渍。

3. 调制酱汁：在碗中加入蒜末、辣椒粉、花椒粉、酱油、醋、盐、白胡椒粉、香油等调味料，搅拌均匀。

4. 混合：将煮好的鸡肉沥干水分，与切好的蔬菜混合，倒入调好的酱汁，拌匀后放入冰箱冷藏一段时间。

5. 装盘：将拌好的凉拌鸡肉装盘，可撒上芝麻、花生碎等作为点缀。

麻辣鲜香的凉拌鸡肉

材料：适量蒜末、小葱、香菜、辣椒油、花椒油、花椒粉、生抽、香油、白糖（少）、醋（少）。

步骤：

1. 将所有材料加入碗中，搅拌均匀即可。