青菜牛肉青菜要炝一下吗
在炒青菜牛肉时， 可以选择炝一下青菜。炝炒可以使青菜的口感更加清脆，同时也能带出青菜的香味。具体做法如下：
准备食材
青菜清洗干净，切段备用。
牛肉切成薄片或丝，加入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱姜水抓拌均匀腌制10分钟。
蒜切成粗颗粒，姜剁成末，准备花椒、干辣椒面、糍粑辣椒。
炒青菜
锅中倒入少许食油，下入花椒爆香。
倒入青菜翻炒均匀，加入少许食盐调味后，盛出放入干锅锅具内。
炒牛肉
锅中倒入多点食用油，油热后下入姜末、蒜粒，花椒爆香。
加入糍粑辣椒炒熟，并加入一勺豆瓣酱炒出红油后，下入干辣椒面翻炒均匀。
大火，下入腌好的牛肉快速翻炒后，加入生抽、鸡精、胡椒粉调味。