怎样让青菜不变黑色

要防止青菜炒后变黑，可以采取以下几种方法：

将切好的青菜浸泡在柠檬水中约五分钟，柠檬中的柠檬酸可以控制青菜中的铁质，从而减少变黑的可能性。

将洗净的青菜放入热水中焯一下，焯水可以使蔬菜颜色变得更亮，炒出来的蔬菜更脆。焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以帮助青菜保持翠绿并减少营养流失。

焯水后迅速捞出，并用冷水冲凉或过凉水，这样可以定格色泽，保持青菜的脆嫩口感。

先将锅烧热，然后加入凉油，待油温升高后放入蒜末或其他香料爆香，再迅速加入焯好水的青菜快速翻炒。这样可以有效防止青菜因油温过高而变黄或发黑。

尽量在炒青菜快熟的时候再放盐，这样可以控制青菜水分的流失，减少营养物质的流失，并且使青菜不易发黑。

炒青菜时尽量避免长时间高温炒制，以免叶绿素被破坏，导致颜色变黄或发黑。

将青菜浸泡在盐水中（2勺盐加入清水中浸泡五六分钟），这样可以避免青菜发黑和变焉，因为盐水浸泡后会在青菜表面形成一层氧化膜，防止氧化发黑。