青菜出水炒
炒青菜时，出水是一个常见的问题，但通过一些技巧可以避免。以下是炒青菜不出水的小贴士：
控干水分
在炒青菜之前，一定要将青菜表面的水分完全控干。可以用厨房纸巾擦拭，或者将青菜放入篮子里将多余水分摇干。
热锅热油
炒锅要提前烧热，可以用手触摸锅面，感觉烫手后再倒入油。这样可以确保青菜一入锅就能迅速受热，避免水分流失。
大火快炒
整个炒制过程应使用大火快炒，避免中小火慢炒。大火可以迅速锁住青菜的水分，使其保持脆嫩。
油温适中
油温不宜过高或过低。油温过低会导致青菜出水，油温过高则会使青菜发黄。最佳油温是能听到明显的滋滋声。
调味时机
调味料应在炒制过程中最后加入，特别是盐。盐容易使青菜出水，因此应在快出锅时再加盐。
焯水处理
如果喜欢，可以先将青菜焯水。焯水时加入少许盐和油，可以防止青菜变色，并且焯水时间不宜过长，一般30秒即可。焯好后立即过冷水，可以保持青菜的脆嫩口感。
使用猪油
如果条件允许，可以用猪油炒青菜，这样炒出来的青菜味道会更加香浓。