鲜青椒味烤鱼做法

小鱼干烤鱼

用料：小鱼干、辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、鸡精、盐。

做法：油热后加葱姜蒜末爆香，放入小鱼和辣椒，翻炒至五成熟，加些许水，放入料酒、生抽转中火焖炒，水快干时转大火急炒，出锅前放鸡精和盐。

青椒子和小青椒烤鱼

用料：鱼1斤、青椒子2克、小青椒15个、盐10克、辣椒面1克、干辣椒15根、香菜5根、菜油半锅、大蒜10瓣、姜5片、胡椒面5克、花椒1克、小米辣10根、花椒油5勺、料酒10勺、盐5克、味精鸡精2勺、大葱2根、香菜3根、蚝油3勺。

做法：将鱼从背面切开，改刀，清洗干净，放入料酒、姜蒜片、青椒面、盐腌制一个小时。备好干辣椒、蒜、姜丝、姜末备用。青椒切成颗粒备用。放入大葱丝，加花椒面作为底料，热油下锅炸鱼，最后加入青椒、姜蒜、小米辣、干辣椒等，加入香叶和八角提味，加入花椒油、蚝油、盐，大火熬制三分钟，将炒好的青椒均匀淋在鱼上。

江团鱼烤鱼

用料：江团鱼1条、盐适量、洋葱1/3个、姜10片、白酒1.5勺、五香粉一点点、胡椒粉一点、新鲜青花椒50克、湖南椒3根、辣椒面适量、孜然一点点、菜籽油多点、大葱适量、青椒。

做法：先把鱼洗干净放白酒、胡椒粉、五香粉、盐腌1-2小时。不粘锅里放多点菜籽油，放鱼煎至金黄色，放姜葱再继续煎10分钟，然后放洋葱继续煎5分钟，加水盖上盖煮至水开调中火煮10分钟。放辣椒和青椒再煮5分钟后移至电磁炉上调最小的火慢慢煮，边吃边煮。

清江鱼烤鱼

用料：清江鱼、盐、烤工艺。

做法：清江鱼去内脏冲洗干净，改花刀，腌制两个小时。上烤箱十五分钟，辣椒炒香，铺到鱼上。

草鱼烤鱼

用料：草鱼、葱头半个、青椒半个、柿子椒半个、红辣椒1个、土豆1个、木耳4朵、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、郫县豆瓣适量、葱姜适量。

做法：草鱼洗净抽腥线，切花刀，抹上盐、料酒、胡椒粉、放上葱姜腌制两个小时。青红椒切条，葱头切条，泡发木耳切条，红辣椒切碎，葱姜蒜切碎。土豆切条，洗去淀粉控干水。凉锅凉油，放入土豆条煎炸至表面金黄起泡盛出。腌好的鱼放铺了锡纸的烤盘上，刷油，烤鱼预热200度烤十五分钟，取出翻面再烤十五分钟。两面颜色都变得焦黄后，热锅热油，放入郫县豆瓣，葱姜蒜炒出红油，放入木耳、青红椒翻炒均匀，放入炒好的土豆条翻炒均匀，放入盐、糖、蒸鱼豉油翻炒均匀，加入适量水稍煮一下至入味，倒在烤盘里，汤汁尽量在鱼的两旁。放入烤箱，继续烤五分钟。热油里炸熟花椒和辣椒，浇在鱼的身上即可。