炖汤得多久

炖汤的时间取决于多种因素，包括食材的种类、肉类的种类和硬度、以及使用的烹饪工具等。以下是一些常见食材的炖汤建议时间：

禽畜类 （如排骨、老母鸡、猪蹄等）：

1.5-2小时：上海食品科技学校的研究表明，这些食材在煲汤1.5小时左右就能达到较高的营养价值，时间过长反而可能损失营养元素和口感。

水产类 （如鱼肉、虾蟹、贝壳类等）：

10-30分钟：

鱼肉比较好熟，但不耐煮，下锅后15-30分钟左右即可。虾蟹和贝壳类时间更短，开汤下锅控制在10分钟左右。

菌类、根茎类（如海带、莲藕等）：

不超过40分钟：

这些食材最好在肉煮到七八分熟时加入，炖煮时间不要超过40分钟。

绿叶菜

快熟时下锅，2分钟内捞出：

绿叶菜不耐煮，最好在快出锅时加入，不要煮得太久，以免破坏口感和营养价值。

其他（如骨头汤、猪蹄汤等）：

3小时以内：

如果选择用电砂锅熬，时间可能会长一些，一般在两个小时左右。如果使用高压锅，大概要一个小时。

建议

综合考虑：煲汤时间应兼顾口感和营养，根据食材的韧度和硬度，一般45-90分钟就足够了。

避免过长时间：长时间加热会破坏汤中的维生素和营养成分，同时也会增加嘌呤含量，可能提高痛风的风险。

及时加盐：在汤快熟时加盐，可以避免蛋白质过早凝固在肉里，使汤的营养尽可能丰富。

根据以上建议，可以根据具体食材和烹饪工具调整炖汤的时间，以达到最佳的营养和口感效果。