元旦凉菜食谱

元旦节期间，可以尝试制作以下几种凉菜，它们不仅美味，而且寓意吉祥，适合作为节日佳肴：

清洗鸦片鱼，刮净鱼鳞，两面划几刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟。

盘中放姜片、葱段垫底，将腌好的鱼放在上面，隔水蒸8-12分钟，关火后焖2分钟。

取出蒸好的鱼，去掉上面的姜片、葱段，倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油或酱油，撒上葱花、姜丝，锅中加热少许食用油浇在鱼身上即可。

腐竹和木耳提前泡发，切段和撕成小朵，黄瓜切块。

焯水腐竹和木耳1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

准备凉拌汁，将辣椒粉、蒜蓉、白芝麻、小米椒等放入碗中，浇上热油激发出香味，加入生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、盐等调味料搅拌均匀。

将焯好水的腐竹、木耳和黄瓜放入大碗中，倒入凉拌汁，抓拌均匀，最后撒上香菜或葱花点缀。

牛肉洗净切片，放入锅中加入卤料和调味料煮至入味熟透。