饭店凉菜房和炒菜区分

饭店的凉菜房和炒菜房在多个方面存在明显的区分：

功能不同

凉菜房：主要用于制作和存放凉菜，这些菜品通常是熟食，需要保持一定的温度以防止过快腐化。

炒菜房：用于烹饪热菜，需要炉火烹制，环境温度较高，以保证菜品的烹饪效果和卫生安全。

环境要求不同

凉菜房：需要维持一个固定的低温环境，以保证凉菜的新鲜度和口感。

炒菜房：环境温度较高，适合炉火烹制，同时需要满足食品安全和卫生的要求。

设备设施不同

凉菜房：通常配备有专门的冷藏设备，用于存放凉菜和原料。

炒菜房：需要配备炉灶、烤箱等烹饪设备，以及相应的通风和排烟设施。

生熟分开

凉菜房：由于凉菜多为熟食，需要与生冷的原料分开存放，以避免交叉污染。

炒菜房：同样需要生熟分开，确保热菜的原料和成品不受生冷食品的影响。

操作流程不同

凉菜房：操作流程包括准备、切配、腌制等，注重保持菜品的卫生和口感。