青椒炒炸茄子

青椒炒炸茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备材料

茄子2根（选择嫩茄子，切成滚刀块）

小米辣5个（可根据个人喜好调整辣度）

青椒1个（切成块）

蒜末2瓣（切成末）

食用油适量

生抽2勺

蚝油1勺

白糖少许

盐适量

醋1小勺

制作步骤

步骤一：将茄子洗净，切成厚片或滚刀块，厚度约为1-1.5厘米，能更好地吸收调味料。锅中倒入适量油，油热后放入切好的茄子块，用中火炸至茄子表面金黄且略微软糯。炸好的茄子捞出沥油，备用。

步骤二：锅中留少许底油，热油后加入蒜末和切好的小米辣，用小火爆香。炒至蒜末微黄色，辣椒的香气开始释放，立刻进入下一步。

步骤三：将青椒块加入锅中，与蒜末和小米辣一起翻炒，直到青椒微微断生，颜色变鲜艳。此时锅中香气四溢，青椒与辣椒的辣味已经开始渗入到油中，整体口感更加丰富。

步骤四：加入提前炸好的茄子，迅速翻炒均匀。加入2勺生抽、1勺蚝油、少许糖，翻炒均匀，调味料要均匀包裹住每一块茄子，炒至茄子更加入味。

步骤五：此时锅中的汁液稍有些许，加入1小勺醋，快速翻炒均匀，收干多余的汁液。最后根据口味加入适量盐，翻炒均匀，即可出锅。

方法二：简易做法

准备材料

茄子2根

青椒1个

鸡蛋3个

食用油适量

豆瓣酱1勺

葱、姜、蒜适量

生抽、白糖、陈醋各适量

水淀粉适量

制作步骤

步骤一：茄子洗净后去除根蒂，改刀切成小块，放入清水中，加入少许食盐，浸泡2分钟，捞出攥干水分。

步骤二：青椒洗净后去除根蒂和籽，改刀切成小块备用。碗中打入3个鸡蛋，用筷子充分搅散至蛋液均匀备用。

步骤三：将攥干水分的茄子块倒入鸡蛋液中，用筷子轻轻拌匀，使每块茄子都裹上鸡蛋液，撒入玉米淀粉，再次拌匀，使茄子块表面形成一层薄薄的淀粉糊。

步骤四：锅中倒入足够的食用油，烧至6成热时，下入茄子块，中大火，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

步骤五：锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜碎、少许生抽、一点白糖、半勺陈醋和1大勺清水，煮沸后用水淀粉勾一个薄芡。

步骤六：将炸好的茄子块和青椒丁倒入锅中，大火快速翻炒均匀，待茄子青椒炒至入味后，即可关火出锅，装盘享用。

方法三：辣味做法

准备材料

茄子2根

小米辣5个

青椒1个

蒜末2瓣

食用油适量

豆瓣酱1勺

生抽、白糖、陈醋各适量

水淀粉适量

花椒、老干妈辣椒酱各适量

制作步骤

步骤一：茄子洗净，切成滚刀块，用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

步骤二：锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

步骤三：余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

步骤四：下青椒炒至断生。

步骤五：下炸好的茄子炒匀。

步骤六：淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

步骤七：稍大点火，收汁出锅。

以上是几种青椒炒炸茄子的做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。