怎样做四川青椒鸡腿

四川青椒鸡腿的做法如下：

食材准备

鸡腿2个，剁成小块。

青椒3个，去籽切丝。

大蒜3瓣，切片。

生姜一小块，切丝。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精（可选）。

鸡腿的腌制

将剁好的鸡腿块放入碗中，加入少许盐、1大勺生抽（约15毫升）、1大勺料酒（约15毫升）和几片生姜，用手抓匀，腌制15分钟。

炒菜的火候掌握

锅烧热，倒入适量食用油。

油热后，放入大蒜片和生姜丝，小火慢慢炒出香味（爆香）。

爆香后，把腌制好的鸡腿肉倒入锅中，大火快速翻炒，炒到鸡腿肉变色，大概七八分熟的时候，盛出来（断生）。

锅中留底油，放入青椒丝，大火快速翻炒，炒到青椒丝变软，有点出虎皮的时候，把鸡腿肉倒回锅中。

青椒不要炒得太久，不然就不爽脆了。

调味与出锅

把鸡腿肉和青椒丝一起翻炒均匀，然后加入1小勺老抽（约5毫升）上色，少许白糖提鲜。

尝一尝味道，如果不够咸的话，再加一点盐调味。

最后撒上葱花，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

这样一道美味的四川青椒鸡腿就做好了，香辣可口，非常下饭。