鸡腿怎么炖汤是白色的水

炖出白色鸡腿汤的关键在于选材和烹饪技巧。以下是一些步骤和建议，帮助你炖出清澈透亮的鸡腿汤：

选用新鲜的鸡腿，最好是土鸡或散养的鸡，这样的鸡肉质更好，炖出的汤更营养且颜色更白。

将鸡腿剁成块后，放入冷水中，大火煮开后立即捞出，用冷水冲洗干净。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质，使汤色更清澈。

在锅中加入足够的清水，放入焯好水的鸡块、葱段、姜片、料酒、红枣和枸杞。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间要不断撇去浮沫和油脂。

如果想要汤色更加奶白，可以在炖汤时加入少量食用油和姜片，将鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。

可以使用高压锅来缩短炖煮时间，同时保持汤的清澈。将焯水后的鸡块放入高压锅中，加入厚姜片、小葱、料酒、枸杞、党参、当归、红枣和桂圆肉，加水没过鸡肉，盖上锅盖和阀，大火煮开后改中火压5分钟，再改小火压10分钟，最后关火等待高压锅气压降低。

炖好后，根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。

通过以上步骤，你可以炖出清澈透亮、营养丰富的鸡腿汤。记得在炖煮过程中不断撇去浮沫和油脂，这样可以让汤更加清澈和奶白色。