青菜肉丝面用什么面

青菜肉丝面通常使用 高筋面粉制作。高筋面粉具有较高的面筋含量，制成的面条具有较强的弹性和嚼劲，适合用于制作需要口感筋道的面食，如青菜肉丝面。

具体做法如下：

1. 将高筋面粉250克、鸡蛋2个、纯净水60克混合，水要一点一点加，合适即止。

2. 用排气擀面杖擀成面皮，面皮撒上干面，然后折起来切成面条。

3. 蔬菜和肉丝也切丝备用。

4. 大火导入食用油，爆熟肉丝，加入葱丝翻炒，然后加入蔬菜翻炒。

5. 加入生抽、盐等配料，加入两大碗高汤，大火煮开。

6. 把面条下锅，大火煮熟，盛出品尝。

此外，也有使用挂面制作青菜肉丝面的做法，挂面是一种预先煮好的面条，使用起来更为方便。

建议根据个人口味和需求选择合适的面条类型，高筋面粉适合喜欢筋道口感的人，而挂面则适合时间紧迫或追求便捷的人。