哈尔滨红烧肉做法
哈尔滨红烧肉的做法如下：
炙烧肉皮
将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，直至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味，同时使肉皮初步焦化，成品更加软糯适口，并通过炙烤使肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。
清洗肉皮
锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，确保肉皮表面干净无焦黄残留。
切制肉块
将洗净的五花肉切成约2厘米见方的块。根据个人口味，可以适当调整肉块的大小。
汆水去腥
锅中加水，放入适量葱结、姜片、花椒，水开后烹入黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫和腥臊。注意酒的加入时机应在水开后，以确保去腥解腻效果最佳。
二次清洗
汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。
炒糖色 （可选）：
锅中放少许植物油，加入冰糖，小火炒至糖色。糖色炒好后，放入五花肉翻炒至出油，烹入白酒，继续翻炒至肉变色。
炖煮
加入生抽、老抽、盐等调料，倒入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据肉块大小和火候调整，一般约1-1.5小时，直至肉质酥软入味。