整个猪脚做红烧肉

材料准备

猪蹄 1只（约750克），最好选用前蹄

生姜 1块

大葱 1根

蒜瓣 8个

冰糖 50克

八角 2个

桂皮 1小段

香叶 3片

花椒粒 适量

干辣椒 3个（根据个人口味调整）

料酒 30毫升

生抽 50毫升

老抽 20毫升（用于上色）

盐 适量

清水 适量

制作步骤

准备工作

将猪脚刮净表面的毛发，洗净后剁成适口大小的块。

冷水下锅，加入几片生姜和一汤匙料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出猪脚用温水冲洗干净，沥干水分备用。

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段。

炒糖色

锅中倒入适量油，小火加热后放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化并呈现深红色（注意不要炒糊，否则会有苦味）。