大席小炒菜谱

大席小炒菜谱如下：

莴苣香肠炒

食材：莴苣半根、香肠1根、玉米笋100克、荷兰豆200克、小米辣2个、葱半根、姜2片、蒜2瓣。

做法：

葱姜蒜切好备用，汆烫过的荷兰豆和玉米笋切片，莴苣切片。

起锅烧油，油热倒入葱姜蒜快速翻炒爆出香味。

倒入切好的香肠，继续翻炒，香肠片微微打卷儿，呈半透明状。

倒入一勺生抽调味，再倒入一勺蚝油增鲜。

等香肠片均匀入味后，倒入准备好的蔬菜一起翻炒，所有食材均匀的裹住料汁，即可。

小白菜腐竹炒

食材：小白菜200g、腐竹150g、油适量、盐适量、花椒适量。

做法：

小白菜摘洗干净，腐竹泡发切段。

锅中放油烧热加入花椒炒香后加入腐竹。

翻炒一会儿加入小白菜。

段生后加盐，加入少许生抽。

翻炒均匀即可出锅。

醋香味浓的大席小炒

食材：肉片、芹菜、皮肚、土豆、木耳、青椒、花生米、水、花椒粒、葱、姜、干辣椒段、老抽、米醋、胡椒粉、味精、鸡精、盐、白糖、香油。

做法：

水开下入皮肚、土豆、芹菜，开锅倒出冲洗一下。

起锅烧油，炸点花椒粒，葱姜炒出香味，干辣椒段下入，炒出油脂，老抽上色，肉上色后下入配料，花生米、木耳下入，炒出香味。

加入一勺水、胡椒粉多点、味精少许、鸡精盐适量、白糖少许，倒入锅中翻拌均匀，米醋多点、香油倒入锅中，青椒下入断生出锅。

徐州大席小炒

食材：五花肉、小白菜、腐竹、油、盐、花椒、生抽。

做法：

五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。

焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。

整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度。

炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油，先放青椒红椒，再放洋葱。

洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。

白菜炒杏鲍菇

食材：杏鲍菇1根、大白菜1棵、蒜末适量、小米椒适量、食用油适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙。

做法：

杏鲍菇洗净手撕成条，或者用刀切小段再改刀成薄片。

大白菜撕小瓣洗净，切成和杏鲍菇差不多大小。

切一点蒜末和小米椒圈，分量可根据个人喜好调整。

炒锅油热下蒜末和小米椒爆香，下入杏鲍菇翻炒两下，淋入酱油翻炒上色。

炒至杏鲍菇出水，下入白菜翻炒均匀至软，加入蚝油、食盐和白糖，翻炒至入味。

爆炒海瓜子

食材：海瓜子一袋、嫩韭花一把、蒜头适量、干辣椒少许、盐适量。

做法：

海瓜子用沥水篮兜住，放到水池里浸泡一阵去泥沙，摘掉上面的海藻污物，多洗两遍淘干净备用。

韭菜花洗净切成2厘米小段，大蒜去皮拍碎，干辣椒切成小段。

热锅热油下入干辣椒和蒜瓣，煸炒几下出香味。

下入海瓜子，颠几下锅至海瓜子露出嫩肉。

下入韭菜花，加少许盐调味，继续颠锅翻炒至食材熟即可。

菜椒炒猪肉

食材：菜椒、瘦肉、豆瓣酱、蚝油、油盐、鸡精、蒜头。

做法：

瘦肉洗净切片，加入适量食用油