炒菜后放盐

炒菜后放盐是更合适的做法，具体原因如下：

减少碘元素的蒸发：

碘是人体的必需微量元素，通常通过食用盐来补充。由于碘易挥发，如果在炒菜初期就放盐，会导致碘元素大量损失。在菜品即将出锅时放盐，可以有效减少碘元素的流失。

防止水溶性维生素流失：

蔬菜中含有丰富的水溶性维生素，如B族维生素和维生素C。在炒菜过程中，如果过早放盐，会导致这些维生素随水分流失。后放盐可以确保这些维生素在出锅前被保留在菜肴中。

保护营养，口感更加顺滑：

无论是蔬菜还是肉类，过早加盐会使食材中的细胞失水，导致口感变老。后放盐则能使食材在炒制过程中保持鲜嫩，同时使菜肴的口感更加顺滑。

调味效果更好：

在菜肴即将熟透时放盐，可以确保盐分均匀分布在食材表面，使菜肴的味道更加入味。如果过早放盐，可能会导致部分食材过咸，而其他部分则味道不足。

综上所述，为了确保菜肴的口感、营养和风味，建议在炒菜时最后放盐。这样不仅可以减少碘和维生素的流失，还能使菜肴的味道更加均匀和美味。