料酒炒菜能不能放蚝油

料酒和蚝油可以一起用于炒菜，并且能够相互增强风味。料酒主要用于去腥，而蚝油则用于提鲜增香。在烹饪时，建议先将料酒在热锅中使用，以充分发挥其去腥效果，然后在菜肴快炒好时加入蚝油，以保持其鲜味和避免因高温而变糊。

具体操作时，可以在炒制过程中先加入料酒，待料酒的味道挥发差不多后再加入蚝油，最后根据个人口味调整盐的用量。这样可以使菜肴既有料酒的去腥效果，又有蚝油的鲜味，达到更好的口感。

需要注意的是，蚝油不宜与食盐等调味料同时加入，以免在高温下变糊，影响菜肴的风味。此外，蚝油适合用于糖醋类、红烧类等菜肴，但不适宜用于腌制类、辛辣类食物，因为这些食物加入蚝油可能会影响其原有的口感和风味。

综上所述，料酒和蚝油可以一起用于炒菜，但需要注意使用方法和时机，以达到最佳的风味效果。