东北白菜萝卜怎么腌

东北白菜萝卜的腌制方法如下：

萝卜（胡罗卜）

大粒盐

醋

辣椒磨

糖

蒜

把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时。

把调料拌好，比例可以根据个人口味调整，例如萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤。蒜要用榨汁机弄成糊状，辣椒也要磨成状。

用勺子均匀地把调料撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了。

腌制过程要保持洁净，装菜的罐子要用热水烫洗、晾干；蔬菜清洗干净，最好先焯一下水，每个过程都要洗净双手再做。

腌菜密封保存，取菜时用干净的筷子。

速腌辣白菜：

大白菜切成四五厘米见方的块，撒上盐腌制一晚上脱水，第二天早上捞出来用手挤一下水，放进另外一个盆里备用。

葱姜蒜、萝卜、梨、苹果和虾皮一块放进料理机打成泥，倒在白菜上面备用。

拌制酱料，把韩式辣酱、辣椒粉和白砂糖放进一个碗里搅拌均匀，尝尝味道后加入韭菜段，搅拌均匀，倒进白菜里面，用手抓拌均匀，最后装瓶盖盖，常温预发酵两天，再放进冷藏室腌制一天就可以吃了。

东北青萝卜的腌制：

萝卜缨子取下来，去掉上面的叶片，只留下杆部，用清水冼干净，备用。

萝卜缨子切成四五厘米长的段状，放在盆子里，上面撒上盐，用手调匀，并且用力揉搓100分钟，直到萝卜缨子水分析出变软为止。

青萝卜用清水冼一下，去掉水分，切成不规则的块状，放在腌有萝卜缨子的盆子中，再放一次盐，调匀，腌制几个小时，把里面的水分去掉。到第二天就能取出食用，食用时加入少量的鸡精和香油进行调味。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，确保腌制出美味的东北白菜萝卜。