木耳中的铬

木耳中的 铬含量受到多种因素的影响，包括菌株类型、培养基成分以及生长环境等。以下是一些关于木耳中铬含量的具体信息：

卫生指标要求 ：根据我国的卫生指标要求，黑木耳中的铬浓度应小于1.0 mg·kg-1。

实验研究

在一项研究中，通过在液体培养基和袋料栽培基质中人为添加重金属铬，分析了不同菌株菌丝体和子实体对铬的富集特性。

另一项研究采集了北京市辖16个区的80份木耳样品，采用ICP-OES和ICP-MS法测定总铝含量及其他金属元素含量，结果显示铬含量范围为0.060~4.728 mg/kg。

生物可给性分析：

通过In vitro系统模拟黑木耳在消化过程中不同形态的铬的生物可给性，结果表明黑木耳能有效吸附对人体有害的Cr（VI）。

吸附特性：

黑木耳可以吸附一定浓度下的重金属及其盐，这一特性在环保产业中用于去除工业三废，如镉、铬、汞等。

富集能力：

研究探讨了四川地区黄背木耳主栽品种对基质中铬的富集能力，发现子实体中铬含量随基质中铬含量增加而增加，但增长趋势逐渐减缓。

综上所述，木耳中确实存在铬，并且其含量受到多种因素的影响。虽然存在一些关于铬污染和食品安全的谣言，但根据现有的科学研究和卫生标准，合理食用符合标准的黑木耳是安全的。建议消费者选择正规渠道购买黑木耳，并关注相关食品安全信息。