萝卜好苦

萝卜出现苦味的原因有多种，主要包括以下几点：

生物碱含量较高：

萝卜中含有较多的生物碱，这是导致其味苦的主要原因之一。

氮肥施用过多：

在萝卜的生长发育过程中，如果氮肥施用过多，而磷钾肥施用不足，也会导致萝卜味苦。

肉质根发生病害：

萝卜肉质根在生长过程中如果发生病害，可能会影响其口感，导致苦味。

运输过程中沾染杂质：

萝卜在运输过程中如果沾染上杂质，也可能导致其味苦。

储存不当或变质腐烂：

萝卜如果储存时间过长或变质腐烂，也会产生苦味。

如何去除萝卜的苦味

焯水：

在烹饪前将萝卜焯水一遍，可以去除部分苦味。

加小苏打：

在烹饪时，按照500克萝卜加3克的配比放入小苏打，与萝卜一起烹制，可以去除苦涩味。

调料压味：

在烹饪时，调料味道放得重一些可以压住苦味。

开盖煮：

在煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。