做锅盔是发面还是半发面

锅盔的制作中， 通常使用半发面。半发面的面团既保留了嚼劲，又能更好地延展开，便于擀开且不容易擀破皮，操作起来更方便。此外，半发面的锅盔在烤制过程中能够保持较好的形状和口感，既不会太硬也不会太软。

然而，也有观点认为正宗的锅盔是使用发面制作的，强调在和面时要用发酵后的面搭配面粉一起，否则面饼会特别硬。并且，发面锅盔的口感更有嚼劲，看起来硬硬的，但吃起来韧性十足。

综合来看，半发面在锅盔制作中更为常见，能够提供更好的口感和操作便利性，但发面也有其独特的优点，具体选择哪种方法可以根据个人喜好和制作习惯来决定。