小笼发面和不发面

小笼包根据面皮的发酵情况可以分为以下几种：

灌汤包：这种小笼包的面皮不发酵，内馅带有汤汁。正宗的南翔馒头就采用不发酵的面粉做皮，且开粉要用滚水。

普通小肉包：这种小笼包以发酵面粉为面皮，但没有汤汁。半发面的小笼一般一两6个，也有8个一两，但个子总要大一些。这种作法历史更悠久，是从扬州一路而来的。

小笼汤包：死面小笼包讲究皮薄馅大，汤汁浓郁。这种面皮通常是通过烫面或全烫面制作而成。

无需发面的南瓜小笼包：有些制作方法中，小笼包不需要发面，也不需要揉面，通过使用南瓜泥和饺子皮制作而成，既省事又简单。

建议

选择适合的面皮类型：根据个人口味和制作需求选择合适的面皮类型。如果追求传统风味，可以选择发酵面粉或不发酵的面粉；如果追求简便快捷，可以选择使用南瓜泥等替代食材。

注意发酵条件：如果选择发面，需要注意酵母的用量、水温以及发酵环境的温度，以确保面团能够正常发酵。

希望这些信息对你有所帮助!