切银耳手法

切银耳的技巧如下：

银耳需要多清洗几遍，一般洗三遍，以确保洗净杂质。

洗好之后要把水分挤干。

把银耳的根部厚的地方去掉，切碎一点，增加银耳的横切面，这样银耳才容易出胶。

切银耳建议用切水果的刀具和菜板，因为没有异味。如果用平时切菜的刀和菜板，银耳很容易吸附上面的异味，做出来的银耳汤会比较难吃。

可以直接用手撕成几个大块就下锅炖，但这样不容易出胶。

也可以用刀将银耳切成小块或细丝，这样更容易出胶。

泡发后的银耳会更加柔软，此时可以使用剪刀或小刀按照需要的份量进行切割，这样更容易分割且不易碎裂。

如果需要将银耳分成小块的，可以先将银耳泡软，然后切成小块，放在冰箱里冷冻起来。下次需要煮的时候再取出来解冻，这样处理后的银耳更容易煮到软糯，且不会掉渣。

切好的银耳倒入高压锅里，加入适量的清水，一定不要把糖放进去一起炖，糖也会影响银耳出胶。

通过以上技巧，可以更好地处理银耳，使其在烹饪过程中更容易出胶，口感更佳。