自制卤猪心猪肝
卤猪心猪肝是一道美味的传统菜肴，下面是制作卤猪心猪肝的详细步骤和所需材料。
材料准备
猪心 1个
猪肝 500克
八角 6个
香叶 10片
桂皮 1块
姜 5片
花椒 30粒
生抽 1勺
料酒 适量
蒜 4瓣
盐 适量
白糖 适量
老抽 适量
葱 适量
干辣椒 适量
陈醋 适量
香油 适量
小米辣 适量
肉蔻 1个
制作步骤
原料处理
猪肝和猪心切两半，用清水浸泡两小时，中途换水两次，以去除血水。
猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。
猪心剖开，挖出心内肉块，剪去油筋，用清水洗净。
猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5分钟，刮净肚膜，用清水再次清洗。
猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。
清煮
猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。
猪肠清煮：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮，时间为1小时。
猪肚清煮：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮，时间为1.5小时。
猪心清煮：在水温烧到85℃时下锅，烧煮20分钟即可。
卤制
将卤料（八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、肉蔻等）分装在麻布小袋内，扎紧袋口。
锅中加入足够的水，放入卤料包、葱段、姜片、黄酒、酱油、精盐、砂糖等，大火烧开后转小火煮20-30分钟，至卤汁香味浓郁。
将清煮好的猪心、猪肝放入卤水中，继续文火烧煮20-30分钟，至猪心、猪肝熟透且入味。
捞出猪心、猪肝，放入有卤汁的容器中，浸泡一段时间，使其更加入味。
切片与调味
将猪心、猪肝取出，切成薄片，摆入盘中。
调制蘸料：蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、香油、小米辣等混合均匀。
将蘸料淋在猪心、猪肝上，即可食用。
小贴士
猪肝和猪心在卤制前要彻底清洗干净，去除血水和腥味。
卤制过程中要保持小火慢炖，使猪心、猪肝充分入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
希望你能成功制作出美味的卤猪心猪肝!