怎样煮冬瓜才不会黄色

要煮冬瓜并保持其颜色不黄，可以采取以下几种方法：

盐水浸泡

将切好的冬瓜片放入清水中，加入少量食盐，轻轻搅拌几下，让盐溶解在水里，然后浸泡十分钟左右。盐水可以有效地去掉冬瓜的生涩味道，同时还能保持冬瓜的嫩滑口感。注意浸泡时间不宜过长，保持在十分钟左右即可，否则冬瓜会开始变软，炖的时候容易碎掉。

小火慢炖

在锅中加入适量的清水，水量要刚好没过冬瓜片。用小火慢慢地将冬瓜煮到透明的状态。这样可以确保冬瓜的口感嫩滑，颜色鲜艳。

使用火麻油和食盐调味

在煮冬瓜汤时，可以加入火麻油和少许食盐调味。火麻油可以使冬瓜汤更加鲜美，同时避免颜色变黄。

先炒后煮

将冬瓜块放入开水中煮熟，时间不宜过长，以保持冬瓜的口感和嫩度。煮熟后捞出备用。另外准备一些调料，如盐、糖、姜片、蒜末等，根据个人口味选择适量的添加。热锅加油，将姜片和蒜末爆香，然后加入冬瓜块煸炒一会，使调料充分渗透。再加入适量的水，再加入盐和糖，尝一尝是否符合自己的口味，可以适量调整。中小火煮几分钟，让汤汁充分浸泡冬瓜，直到冬瓜块软烂，汤汁收浓即可。

避免盖紧锅盖

在煮冬瓜时，不要一开始就把锅盖得严严的，否则会导致冬瓜褪色发黄。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

通过以上方法，可以有效保持冬瓜的色泽鲜艳，避免变黄。