青椒肉丝青椒不变色

要使青椒肉丝在炒制过程中青椒不变黄，可以采取以下几种方法：

汆烫法：将青椒放入盐水中快速汆烫30秒，然后立即捞出沥干水分再下锅炒。这样可以保持青椒的鲜艳颜色，缩短烹饪时间。

过油法：将青椒放入约140度至180度的油锅中快速“烫”过，约10至30秒即可起锅。过油可以使青椒颜色更加鲜艳，光泽度更高。

大火快炒：在炒制过程中，使用大火快速翻炒，使青椒和肉丝迅速受热，这样可以保持青椒的脆嫩口感，避免因加热时间过长而变黄。

加入蛋清和淀粉：在腌制肉丝时，加入少许蛋清和干淀粉，可以使肉丝更加嫩滑，减少粘锅和变黄的可能性。

先炒其他食材：如先炒牛肉或其他肉类，待其七八分熟后再加入青椒快速拌炒，这样可以避免青椒加热时间过长，保持其翠绿色泽。

热锅凉油：在炒制前，先将锅烧热，再倒入少量食用油，这样可以减少青椒表面的水分，防止变黄。

小苏打或碱性面条：在烹饪过程中添加少量小苏打或碱性面条，可以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明，防止变黄。

综合以上方法，可以有效地防止青椒在炒制过程中变黄，保持其鲜绿和脆嫩的口感。建议根据个人口味和具体烹饪情况选择合适的方法。