风干猪肉为什么发酸
风干猪肉发酸的原因主要有以下几点：
细菌分解
猪肉中含有大量的水分、蛋白质、脂肪等营养物质，为细菌提供了良好的生长繁殖环境。在储存过程中，如果条件适宜，细菌会迅速繁殖，并分解猪肉中的蛋白质和脂肪。这个过程会产生一些有臭味的气体，导致猪肉发酸。细菌分解还会引起相关变质反应，如产生胺类物质，使猪肉散发出不好闻的气味。
氧化作用
猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化。当猪肉与空气接触时，氧分子会进入猪肉内部并与脂肪发生反应，产生氧化物质。这些氧化产物会导致猪肉变质，使其呈现出酸味。
储存条件不当
如果猪肉保存的环境温度过高或湿度过大，就会促进细菌的繁殖，从而导致肉质变质，发酸。
猪肉质量问题
如果猪肉本身质量存在问题，如病猪肉、加工不当等，就会导致肉质变质，发酸。
屠宰过程中残留胃酸
猪在屠宰前可能刚进食不久，胃中可能还残留有消化食物产生的胃酸。在屠宰过程中，胃酸可能渗透到猪肉中，导致猪肉带有酸味。