苦瓜怎么煮才不变黄色

要使苦瓜在烹饪过程中不变黄色，可以采取以下几种方法：

焯水：

将苦瓜洗净后，放入加有少量盐的开水中焯水1分钟左右，捞出后立即放入冷水中冷却。这样可以保持苦瓜的翠绿色彩，并去除部分苦味。

加食用油和盐：

在焯水时，可以在水中加入少许食用油和盐，这样可以使苦瓜的颜色更加鲜亮，并且焯水后颜色不易变黄。

快速炒制：

苦瓜焯水后，迅速过冷水，然后沥干水分，再进行快速炒制。这样可以保持苦瓜的脆嫩口感，并且颜色不会变黄。

使用食用碱水：

在焯水时，可以使用食用碱水（如小苏打水），这样可以使苦瓜颜色更加鲜绿，并且不易变色。

现做现吃：

糖醋苦瓜等菜肴最好现做现吃，避免放置时间过长导致颜色变黄。

综合以上方法，可以有效地保持苦瓜的翠绿色彩，使其在烹饪过程中不易变黄。建议根据具体的烹饪方法选择合适的方法进行处理。