皮蛋与苦瓜凉拌
皮蛋与苦瓜凉拌是一道既美味又富有创意的凉菜。以下是一种简单又受欢迎的做法：
材料
皮蛋（鸡皮蛋）：3个
大蒜：适量
香油：适量
酱油：适量
香葱：适量
小米椒：2个
苦瓜：1个
做法
苦瓜处理
苦瓜切片，放进开水煮一两分钟，捞起用凉开水冲冷，再加些盐腌一下，苦瓜轻轻地抓出水。摆盘。
或者，苦瓜去头尾切片，用刀把两头切下来，不要了，再把苦瓜对半切开，用勺子把中间的苦瓜瓤和籽咬出来，苦瓜里面有一层白色的膜，这层白色的膜是苦瓜苦味的根源，一定要把这层白膜给它掏干净，这样苦瓜吃起来就不那么苦了。
皮蛋处理
皮蛋剥壳，切片。
或者，皮蛋放入锅中，加一勺食盐，倒入适量的清水，没过皮蛋，盖上盖子，开大火煮十分钟，然后迅速放凉水中过凉，这样更容易给皮蛋去壳。
调料准备
葱、蒜、小米椒切粒，全部放在碗中。
加热油，雾烟后直接淋到装有葱蒜小米椒里，再加点酱油。
摆盘
将处理好的皮蛋片摆放在盘子中，旁边可以摆放一些腌制好的苦瓜片。