为什么要放面粉做面条

放面粉做面条的主要原因在于 小麦面粉能形成面筋网络。面筋是小麦蛋白质在加水搅拌后形成的胶状物质，它赋予面条弹性和韧性，使其在煮制过程中不易断裂，并保持较好的形状。此外，面粉的质量也直接影响面条的生产过程及品质，包括面条的细密光滑度、耐煮性、色泽、硬度、弹性和韧性等。

具体来说，制作面条时通常使用高筋面粉或中筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，能形成较强的面筋网络，使面条具有更好的韧性和弹性，口感劲道。中筋面粉的蛋白质含量在9.5% - 12%之间，也可以用于制作面条，但面条的韧性和弹性相对较弱。

在家自制面条时，面粉和水的比例、加入盐、鸡蛋等步骤也会影响面条的口感。例如，加入少许盐能使面粉起筋，鸡蛋则可以提供蛋白质，增加面条的弹性和韧性。

因此，放面粉做面条是为了利用小麦面粉中的面筋成分，制作出结构细密光滑、耐煮、不易混汤和断条、色泽白亮、硬度适中、富有弹性和韧性的面条。