排骨豆角怎么做不柴不腥

要做出不柴不腥的排骨豆角，关键在于精心挑选食材、正确处理和恰当的烹饪技法。以下是详细的步骤和技巧：

食材选择与前期处理

排骨 ：选择带有适量肥肉的肋排，肉质紧实有弹性，颜色呈健康的粉红色。建议选择3-4厘米长的小段，这样更易入味且食用方便。清洗时用温水浸泡15分钟，去除血水。

豆角：

选择新鲜的四季豆，颜色鲜亮，无斑点，口感脆嫩。烹饪前要彻底清洗干净，并去除两端的筋。豆角不宜切得太短，以免炖煮过程中破碎。

配菜：

土豆和胡萝卜也是不错的选择，土豆提供碳水化合物，胡萝卜增添甜味和色彩。

烹饪技法详解

焯水去腥

将排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，加热至沸腾后焯水3-5分钟，捞出沥干。这一步可以去腥，保持汤的清爽。

炒排骨

锅中加热适量油，放入焯好的排骨，小火煸炒，把水分炒干。加入葱姜蒜、花椒、八角一起炒香，瞬间香味四溢。喜欢重口的可以再加点蒜瓣提香。

加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，让排骨均匀上色。这一步给排骨裹上酱香，光是颜色就已经让人流口水了。

炖煮

加入足够的水，水量最好没过排骨和豆角。大火烧开后转小火炖煮40分钟，让排骨慢慢入味，炖到骨肉分离，软而不烂才算合格。