香妃蛋糕做法

香妃蛋糕的做法有多种，以下是其中两种常见的制作方法：

方法一：经典香妃蛋糕

材料准备

鸡蛋 5 个（约 250 克）

低筋面粉 85 克

玉米油 40 克

牛奶 40 克

细砂糖 60 克（蛋白用 40 克，蛋黄用 20 克）

白醋几滴

工具准备

电动打蛋器

手动打蛋器

筛子

8 寸蛋糕模具

烤箱

制作步骤

蛋黄糊制作：

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别放入干净无油的容器中。

蛋黄中加入 20 克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖融化，蛋黄颜色变浅。

接着加入玉米油，搅拌均匀，使蛋黄糊充分乳化，此时蛋黄糊会变得浓稠且有光泽。

再倒入牛奶，继续搅拌均匀。

最后将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，从底部往上翻，轻轻搅拌至无干粉状态，形成细腻顺滑的蛋黄糊，放置一旁备用。

蛋白打发：

在蛋白中滴入几滴白醋，然后用电动打蛋器低速打发，当蛋白呈现鱼眼泡状态时，加入 1/3 的细砂糖（约 13 克）。

继续打发，当蛋白变得细腻，出现纹路时，再加入 1/3 的细砂糖，将打蛋器调至中高速打发。

当蛋白湿性发泡，提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状时，加入剩下的细砂糖，继续打发至蛋白干性发泡，即提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角状态。

混合面糊：

取 1/3 打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀，动作要轻且快，防止蛋白消泡。

拌匀后，将面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成细腻、蓬松的蛋糕面糊。

烘烤：

将蛋糕面糊倒入 8 寸蛋糕模具中，将模具在桌面上轻震几下，震出面糊中的大气泡，使蛋糕表面更加平整。

放入预热好的烤箱中，180 度烤约 25-30 分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。

取出蛋糕，倒扣放凉后，即可食用。

方法二：香妃蛋糕卷

材料准备

鸡蛋 5 个（约 250 克）

低筋面粉 65 克

牛奶 50 克

玉米油 50 克

细砂糖 50 克

柠檬汁几滴

沙拉酱适量

椰蓉适量

工具准备

电动打蛋器

筛子

烤盘（28×28方盘）

裱花袋

擀面杖

制作步骤

乳化牛奶与玉米油：

将牛奶和玉米油倒入碗中，充分搅拌均匀，直至形成乳化质地。

筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀。

加入蛋黄：

将 5 个蛋黄依次加入面糊后放置一旁备用。

打发蛋清：

蛋清中加入少许柠檬汁，将 40 克细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至提起打蛋头时形成小弯勾状态。

混合面糊：

取 3 打发好的蛋清加入蛋黄面糊中，用切拌的方式拌匀，然后倒回剩余的蛋清中，继续切拌均匀。

将面糊倒入铺了油布的烤盘中，用刮板抹平表面。

装饰与烘烤：

将沙拉酱装入裱花袋中，沿对角线平行方向在蛋糕表面挤出格子状。

撒上椰蓉碎，使其均匀覆盖在沙拉酱上。

放入预热好的烤箱中，170 度烤 18 分钟。