冻虾仁怎么上浆

冰虾仁上浆的方法如下：

将冰冻虾仁自然解冻，或者用微波炉解冻，避免用热水或自来水快速解冻，以免影响虾仁的质地和口感。

虾仁背部划一道小口，用牙签剔出虾线，这样有利于成形美观，便于入味。

将虾仁放入清水中，加入广东米酒、拍松的葱姜和少许精盐（比例为100:1），浸泡20分钟，去除腥味和血水。

将虾仁沥起，用干毛巾轻轻沾干水分。

每500克虾仁中加入5克盐、5克味精、20克生粉（加水20克调制咸水生粉）和1个鸡蛋清，拌匀。

五指并拢，呈半弓状，反复拌和虾仁至有滑腻感，再下入鸡精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上劲。

取鸡蛋清1个下入虾仁中拌和均匀。

将拌好的虾仁装入保鲜盒，封上色拉油，放入冰箱冷藏室静置2小时，使虾仁更加滑嫩、光泽度高。

将静置好的虾仁捞出，用干毛巾挤干水分。

放入热油中滑油，至虾仁表面变白、定型即可捞出，再进行后续的烹饪步骤。

通过以上步骤，冰虾仁上浆后不仅口感更加嫩滑，而且色泽更加晶莹剔透，适合用于制作各种滑炒虾仁等菜肴。