用油炸出来的鹅

用油炸出来的鹅通常需要经过腌制、晾干、炸制等步骤。以下是一个详细的步骤：

准备鹅 ：选择一只适合油炸的鹅，通常是仔鹅。将鹅清洗干净，去除内脏和杂毛，然后用刀面轻轻拍松鹅身，以便更好地吸收调料。

腌制：

将鹅放入腌料中，包括姜片、大蒜、八角、冰糖、普通米酒、蚝油和味极鲜酱油等，腌制一段时间，使鹅肉充分入味。

晾干：

将腌制好的鹅取出，放在通风处晾干水分。确保鹅身完全干燥，这样炸出来的鹅皮才会酥脆。

炸制

将油锅烧热，加入足够的植物油，烧至八成熟（冒青烟）。

将晾干的鹅坯腹部向上，放在一大漏勺上，连勺一块送入油锅中炸。边炸边抖动漏勺以防止勺黏连。

炸至鹅坯能漂浮于油面，取出漏勺，鹅坯继续留在油锅内。一边炸一边用汤勺盛沸油浇淋鹅坯露出油面的一侧，使鹅皮更加酥脆。

待炸至金黄，皮脆后再翻转鹅坯炸另一侧，直至整个鹅坯变脆，敲之有清脆声，即可捞出油锅，倒出腹油。

后续处理：

将炸好的鹅放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。可以根据个人口味进行最后的装盘和调味。

小贴士

炸鹅时要使用旺火，尽量缩短油炸时间，以免鹅坯中汁液蒸发太多，降低风味。