自己炸的油炸东西光冒沫

油炸东西时油光起沫可能有以下几种原因：

油中磷脂含量较高：

磷脂易吸水，在高温下容易与水乳化产生泡沫。

油温过高：

油温超过180℃时，油脂热分解会产生气体，与食物中的水分接触形成泡沫。

食材水分过多：

食材中的水分在高温下迅速膨胀，形成泡沫。

油多次使用：

多次使用的油里面有很多杂质，容易起沫。

油质问题：

劣质油或混杂了不同油品的油，沸点不一，容易起沫。

油锅未预热：

油锅未充分预热，突然倒入热油容易产生泡沫。

针对以上原因，可以采取以下措施来减少或消除泡沫：

更换不易起沫的油：

使用基本不含磷脂的精炼油。

控制油温：

使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热。

预处理食材：

将食材沥干水分，尤其是蔬菜和肉类。

去除油中水分：

将油倒入锅中，慢火将油烧至三四成热，水分蒸发后再使用。