王致和臭豆腐味道

王致和臭豆腐是 老北京的传统小吃，属于豆腐乳的一种。它的特点是 颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。王致和臭豆腐的发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年的历史。他原是个文人，多次进京赶考不中，改为以制豆腐为生，并创制出臭豆腐。

王致和臭豆腐的制作过程包括泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵等多道工序。其中，腌制是关键步骤，撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了，豆腐不臭；盐少了，豆腐则过臭。臭豆腐的臭味主要是由于蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。腌制时使用的苦浆水、凉水、盐水等，也使得豆腐块呈豆青色。

王致和臭豆腐的口味独特，有细、软、香、鲜的特点。它采用“毛霉菌”发酵，氨基酸的含量丰富，包括了人体必需的8种氨基酸中的7种。王致和品牌被誉为“中华老字号”，其产品不仅行销全国31个省市、自治区和直辖市，还出口美国、加拿大、澳大利亚、韩国、日本和欧盟等国家和地区。

总的来说，王致和臭豆腐虽然闻起来臭，但吃起来香，具有独特的风味和营养价值，深受消费者喜爱。如果您喜欢尝试传统小吃，王致和臭豆腐绝对是一个值得一试的选择。