豆腐先煮再炸

豆腐先煮后炸是一种常见的烹饪方法，可以使豆腐外焦里嫩，口感丰富。以下是具体的步骤：

选择老豆腐，切成适当大小的块状或片状。

可以将豆腐放入热水中浸泡30分钟，使其变得有韧劲，这样在油炸过程中不容易碎。

锅中倒入足够的食用油，油温烧至六七成热（约180°C）时，放入豆腐块。

用中小火炸至豆腐两面金黄酥脆，捞出沥油备用。

锅中留少量底油，加入调味料（如生抽、老抽、冰糖、盐、八角等），炒匀。

倒入适量清水，放入炸好的豆腐块，大火烧开后转小火焖煮40分钟至豆腐入味。

如果喜欢更浓郁的口感，可以在煮豆腐的过程中加入一些菌菇粉或鸡精。

煮好的豆腐捞出，撒上葱花、辣椒末等调味料进行最后的装饰。

如果喜欢，还可以在豆腐上淋上一些炒好的肉末或蔬菜，增加口感和营养。

通过以上步骤，你可以制作出一道外焦里嫩、口感丰富的豆腐菜肴。这种方法不仅适用于家常豆腐，还可以根据个人口味进行调整，加入不同的配料和调味料，创造出多样化的风味。