福州炒菜加糖不

福州炒菜 通常会加糖，并且福州人对此有独特的理解和做法。以下是一些具体的解释和背景信息：

提鲜：

福州厨师和家庭在炒青菜时会加一调羹糖，目的是“提提鲜”。糖在炒制过程中能在菜表面形成保护层，减少菜汁流失，并使盐分更好地停留在表面，从而提高调味效果和菜色的油润鲜亮。

酸甜口味：

福州菜的口味偏酸甜，加糖可以中和一些菜肴的油腻感，增加菜肴的鲜甜口感。

传统习惯：

在福州，不论是在路边大排档还是星级酒店，炒菜加糖都是一个传统习惯。福州人讲究“无菜不加糖”，甚至在炒青菜时也要加一勺糖，这被视为福州人的一种情感表达。

调味奇特：

福州菜善用糖醋调味，如荔枝肉、醉排骨等经典菜肴都以酸甜著称。加糖不仅能使菜肴更美味，还能保持其独特的风味。

综上所述，福州炒菜加糖是一种传统的调味方法，旨在提升菜肴的鲜味和口感，并且已经成为福州饮食文化的一部分。如果你有机会品尝福州菜，不妨注意一下糖的使用，感受一下这种独特的调味艺术。